ロザート「富士山スマートコース」を開発

商品コンセプト：健康増進・運動系（高たんぱく低脂質／スポーツ）
イタリア郷土料理　地元食材　健康食の融合

オススメしたい方：
40～60代の女性とその家族・友人

オススメしたいシチュエーション：
ハレの日にご家族で

メニューの特徴：

• フルコースで総エネルギー量550kcal以下
• 高たんぱく、低脂質、全粒粉パスタ使用

工夫した点（調理法、食材など）

• 最初に水溶性食物繊維が摂れるようにトコロテンを使用
• サラダでは野菜の個性でメリハリを。
• 豆のスープは弱火で長時間かけ、とろみとコクを出し、潮かつおの旨味とマリアージュ。
• パスタは豆やキノコのとろみを生かしオイルをカット。
• 豚フィレ肉は生ハムの塩分で味付けし、その熟成感でコクを。
• パンは油脂の入らないライ麦入りの噛み応えを考えたハード系
• ミルクとお茶をアガーで固めて低カロリーに。

今回健康食プロジェクトに参加した理由：
健康デリのテイクアウト店をオープンしたことをきっかけに、レストランのコースメニューも見直したいと考えた。

プロジェクトを振り返って：
脂質を抑えるのに一番苦労しました。
何とか数値内に収めましたが、さらに改善できる点があると思います。