蒲原の味処 よし川「ご褒美フルコース」を開発

商品コンセプト：ダイエット・メタボ向け（非日常）
うなぎ・桜えび・地魚料理を
カロリーオフ・減塩で味わえる魅惑のフルコース

オススメしたい方：
50代女性（男性もぜひ！）

オススメしたいシチュエーション：
食べても罪悪感ゼロの「ハレの日」のフルコース。

メニューの特徴：

• フルコースで総エネルギー量553.8kcal、塩分2.26g、食物繊維8.35g
• うなぎ・桜えびなど看板メニューのアレンジ
• しずまえ鮮魚は調理法を工夫して減塩に。

工夫した点（調理法、食材など）

• 桜えびは、蒸してふっくら、山葵をあえて。
• 焼き魚は、前日に酒粕につけ、焼くことで、そのまま味わっていただくことで減塩に。
• うな丼は、ご飯を白米から十六穀米に。
• 様々な工夫の結果、フルコースで553.8キロカロリーを実現。

今回健康食プロジェクトに参加した理由：
健康志向のお客様の増加。
美味しいだけでなく健康にもいいものを、静岡の食材を使用して、提供したい。

プロジェクトを振り返って：
カロリー・栄養計算など、慣れない作業に苦戦した。
調理方法を工夫するなど、何度も試作を重ねた。
同じ食材でも調理方法によって計算方法が異なるので、
欲を言えばもう少し細かい指導をしていただけるとありがたかった。
ようやく準備体操ができた感じ。
これから、さらに工夫して
お客様に満足していただけるようなコースにしていきたい。