魚料理専門 魚魚一「海と山の恵み 豪華8品！健康御膳コース」を開発

商品コンセプト：ダイエット・メタボ／健康増進・運動系（スポーツ）
罪悪感なく、美味しく健康に「カロリーオフ & フレイル予防」

オススメしたい方：
50代男性中小企業経営者（仕事三昧で運動不足・普段接待で高カロリー摂取過多）の方へ

オススメしたいシチュエーション：
ダイエットやメタボ・糖尿病や老後の健康を気にするゲストの為にぜひ！

メニューの特徴：

• 少量多品種の食材でカロリーを抑えつつ、バランスよく美味しく仕上げてます。「穀類」「豆腐・豆製品」「魚介類」「牛乳・乳製品」「卵」「果物」「海藻類」「きのこ類」「芋類」「緑黄色野菜」「淡色野菜」「油脂」「嗜好品」　＊13品目/推奨30品目中

工夫した点（調理法、食材など）

• 料理には砂糖は一切使用せず、古くから漢方として親しまれてきたウリ科の果実「羅漢果」の高純度エキスと、トウモロコシなどの発酵から得られる天然の甘味成分「エリス・リトール」からつくられた自然派甘味料「ラカントS」を代用する事でカロリーオフに成功！

今回健康食プロジェクトに参加した理由：
昨今の「SDGｓ」の流れの中で、料理人として「サスティナブル」な食を通して、持続可能な健康を維持することも、今後広く一般的に求められるだろうと感じ、外食での新たな可能性と食文化の発展に寄与したいと考えたから。

プロジェクトを振り返って：
① 食品成分の「計算」や「栄養価のバランス」のとり方
② 指定された条件の数値をクリアすること
③ 塩分を抑えながら「だしのうま味」や「香辛料」「柑橘類」
などで変化をつけ、全体の味を整えることに苦心しました。