炭火バルMabuchi 浜松店「ギルトフリーピッツァ」を開発

こんにちは！主任の眞金 達郎です。

ピザというと一般的にデリバリーにあるアメリカンな高カロリー・高脂質なものです。ダイエットをしている方には悪の塊であるといったイメージのものを少しでも緩和できるよう、比較的ヘルシーなイタリアのナポリピッツァをベースに考えました。

野菜の種類を多めにし、彩りを豊かにし、生地にも小麦粉だけではなく、全粒粉を使い血糖値の上昇を少し抑えめにしたり、見た目もあまり変わらないよう工夫しました。カロリー計算がチーズを使っているとどうしても高くなってしまうので、担当していただいた方のご助言もあり、サラダをプラスで食べてもらうことで、バランスを図りました。

体づくりをしている方をメインに、女性の方でも気軽に食べてもらいたいです。

当店のメニューにはサラミがたっぷり乗ったものや、チーズたっぷりのものもありますが、野菜が多くのったものは今回のメニューしかないので、是非ともご賞味いただきたいです。

見た目も色が多く目でも楽しんでもらい、特に薄味や物足りなさを感じさせない食べ応えだと思うので、体形が気になる方以外にもおススメです。

カロリーや栄養の計算が勉強になりました。いつもは原価の計算しかしないので、栄養素やカロリーなど健康に必要なものとは無縁の仕事なので、どのように算出しているか知ることができたのは大変面白かったです。

それと、様々な視点から商品を見ることが重要なことがわかりました。担当者様にはご迷惑を多々おかけしてしまいましたが、参加できてよかったと思います。

栄養の勉強を個人的に取り組んでいこうと考えています。数年前に脳出血を患い、入院中に栄養士の方に色々教えて頂いたこともあったのですが、月日が経つにつれ、疎かになっていく部分がありました。

今回メディシェフに参加させていただき、改めて健康と栄養がとても深く結びついていることを実感したので、栄養バランスがとれていてなおかつ美味しいものを作って広めていきたいと思います。