株式会社岩清「減塩発酵ラーメン　鯖トマト味噌仕込み」を開発

こんにちは！取締役の岩﨑 智子です。

岩清は「サバウェルネス」を合言葉に近年、鯖とUMAMIの力を使った無化調、ヘルシーな商品開発に取り組んできました。
焼津鯖ラーメンは当社の人気商品の一つですが、今回の「減塩発酵ラーメン　鯖トマト味噌仕込み」と比較して塩分約半分となっています。今まで健康食としてはラーメンは考えられなかったですが、減塩とタンパク質の強化に成功しました。
鯖は今注目のビタミンD、オメガ３に加えセレンなどの美容成分も豊富です。今まで未利用であった骨や魚肉片からも出汁を取っており、SGDsに配慮した商品になっています。

ラーメンはもともと塩分が多い食品の代表なので、美味しさを保ちつつ減塩にするのに苦労しました。
本プロジェクトで学んだイノシン酸、グルタミン酸、グアニル酸の相乗効果で無化調のまま、うまみを増幅することに成功しました。鯖の身やトマトも入っており、湯煎し器に盛るだけの簡単調理もポイントです。付け合わせにホウレンソウやネギを添えてください。野菜たっぷりのラーメンになります。何度も試行錯誤を繰り返し、本当に大変でしたが、「ラーメンが健康食になったらきっと世界は変わる！」この思いでがんばりました。

ラーメンが好きだけど、減塩されている方とっても多いと思います。あとラーメンの油が気になる方も…。そのような方でも召し上がれるよう塩分は控えめ、そして鯖由来の自然な脂以外は脂を添加していません。無化調の商品を探されている方にもおすすめです。

まず、一から健康とは何か、ヘルシーとウェルネスの違いを学ぶことができました。今後は身体の健康だけでなく心の健康、QOLもSDGsも重要。そういったライフスタイルの見直し、これからの生き方のヒントを得ることができました。それを商品開発に落とし込みながら、商品開発をすることができました。また、栄養素や相乗効果、身体の中でどういった働きをするのかについても一から学びなおすことができたので、それを商品開発に生かすことができました。

岩清は「サバウェルネス」を合言葉に鯖とUMAMIの力を使った無化調、ヘルシーな商品開発に取り組んでいます。
サバウェルネスでは美味しく。美しく、豊かに、そして環境にも優しくサスティナブルなものづくりを目指しています。