メディシェフレシピコンテスト2020「グランプリ」受賞！「しずまえ紅白ビビンバ」の考案者にオンライン取材しました

こんにちは～ヤマボシ水産の望月宏美と申します。
よろしくお願いします。

以前、静岡伊勢丹で行われたメディシェフのレシピ研究会に参加させていただいておりまして、そこでこういう「メディシェフレシピコンテストがある」ってお聞きした時から、自分の中で「桜エビとしらすと自分の店の魚を使ったレシピを作りたい！」という想いを持っていました。 近年、桜エビ不漁でご苦労されている漁師さんたちを応援したかったんです。

当初ターゲットは正直考えていなくて、、、とにかく桜エビが低迷していて、しらすも同様で、それを応援したいという気持ちが強くて。地元の方にはもちろん、他所の方にもっと（桜エビやしらすを）知ってほしかったですし、買って食べていただきたかったです。

とにかく簡単なレシピを作りたくて。共働きの方がいる中で、あまり時間をかけずに作りたいという思いがあったので、「簡単に作れる」というのは大事だったんです。栄養価計算がとても大変でした。実はお店でも健康食をやりたいんですけど、私一人で魚をさばいてるので、なかなか計算する時間がとれないということがネックになってしまっています。今回はエネルギー量を上げないように、油をあまり使わないようにしました。また、食物繊維をあげるという条件でも食材選びに悩まされました。ビビンバって、混ぜ混ぜしちゃうので、それに合わせるのはさっぱりしたものがいいなと思いまして、フルーツなどは自分の好きなものを選びました。結果的に、栄養価がちゃんと取れたというカタチになったと思うんですけど、協会の専門家の方にお厳しいご意見もいただきまして……（苦笑）　本当に栄養価計算は大変でした。

先ほども言いましたが、油をあまり使わないようにしました。焼いたり揚げたりするとたくさんの油を使ってしまうため、茹でたり蒸したりする調理法を選びました。盛り付けではやはり彩りをきれいに！と思ったのですが、人参と桜エビとパプリカを合わせたことによって同じような色が重なってしまって、桜エビの色味が埋もれてわからなくなってしまったのが残念だったんですけど。(笑) 自分の中ではやはりタイトルにある「紅白」を意識して、赤と白で盛り付けてみました。

一度はなんとか頑張って、健康食のメニューをお店でやりたいなあと思っています。メディシェフを学び始めた頃にお店でいくつか作ってみたメニューがあるので、とりあえずそれらをもう一度見直してみることから、始めようかなと思っています。当初の健康食メニューを店頭に出したきっかけですが、近所のおじさんから「糖尿病だから作って欲しい」って言われて。それから何回か作らせていただいたんですけど、男性には味気なかったのかなぁ・・・。でも、女性のお客さまには結構買ってくださいました。イベントで街中に販売で行ったときにも、すんなりと健康食メニューを受け入れてもらえたので、街中に住む方々の意識の高さに感服させられました。とにかくまた健康食のメニューを作って店頭に並べてみます。今回のビビンバも！

みんなが食べて笑顔で幸せでいられるもの。 ですね。

メディシェフを勉強したら、自分自身の健康にも気をつけるようになりました。実は妹が透析をしているので、妹のためにと思って勉強したんですけど、なかなか本人に響かないところがあって悩ましいところです。お店のお客さまから「実は糖尿病あるんだけど」といった感じでお話を聞かせてくれたりとかするのは嬉しいですね。自分自身が実際に病気を患っているわけではないので、本当のところの病気の悩みやお気持ちは分からないんですけど、少しでも何か話し相手になれたらなあとも思います。
今回のメディシェフレシピコンテストでグランプリをとったら、皆さんに「すごいね。すごいね。」って言っていただいて、自分では特別にそう思っているわけではないんですけど。皆さんというのは、お客さまとかお友達とか知り合いの皆さんってことなんですが、何とも恐れ多い感じです。でも、ありがたいなと思いました！