ようこそレストランクオモへ！レストランクオモ総料理長の青木です。

はい、メディシェフの知識を活かして、「駿河湾レシピ」を開発いたしました。こちらは、カロリー700kcal以下、 糖質40g以下、塩分3g以下、と言ったルールを守った上で美味しさ、満足感を感じてもらえるように作り上げたイタリアンのフルコースなんです。管理栄養士さんやお医者さんにも監修していただいています。

そうですね！例えばペペロンチーノは、約700kcal程あるので、普通に食べてしまうとカロリーオーバーになってしまいます。ですが、駿河湾レシピですと、前菜からデザートまで7皿全て食べても700kcal以下なのです。

例えば「牛肉の赤ワイン煮込み」。一般的には、ソースに小麦粉を使う事が多いのですが、駿河湾レシピでは、野菜をたっぷり使う事で小麦粉を使わずにとろみをだしています。野菜のドレッシングは従来油やお酢を使いますが、今回は、人参をたっぷり使ったドレッシングを使っています。デザートは砂糖を使わない事で、糖質を80%カット、カロリー半分を実現しています。

はい。生活習慣病の従来のお食事では、美味しさは二の次とされていました。駿河湾レシピでは、栄養面を意識しながらも美味しさを妥協せず地元の旬の食材の旨味を生かした調理を行うことを意識しています。

食事制限のある方だけでなく、女性にも大変ご好評いただいておりますよ！特に、女性が多く働かれている企業さまが利用してくださるケースが増えてきました。女性社員のみなさまにも喜ばれているようで大変嬉しく思っています。

これまでも調理の知識やスキルはありましたが、メディシェフ受講を通して栄養学を学んだことで、健康的で、かつ美味しさを担保できるような新たな美味しさの価値観に出会う事ができました。また、医学的な視点から、プロがアドバイスしてくださることも安心だと思います。

これまで、健康食は、美味しくないもの、我慢して食べるものと認識されてきました。今後もメディシェフの知識を活かして、美味しい健康食を追求していきたいと思います。